洱源煮梅

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  • 商品名称:洱源煮梅
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时 光 酿 造 的 味 道

大 理 炖 梅

悠悠水乡景,梅乡千年情。在青山绵延,碧水潺潺的滇西洱源县,梅子树是一种随处可见的果树,这里甚至被誉为"中国梅子之乡"。

洱源梅子产量高,品质优,所产梅果肉厚、核小、味佳,各种营养成分指标居全国之冠,更是国家地理标志产品。梅树生长在2200--2800米高海拔无污染的山区,一方水土养一方果,成熟的青梅可作为水果直接食用,又可加工为各种绿色生态产品。

每到梅子成熟的季节,一片片翠绿的梅子林点缀在山坡上,景色清幽,梅香诱人。这时洱源地区的金花姑娘就会摘的满满一筐的梅子用来加工成雕梅、梅子酒、炖梅以及话梅等产品。其中风味最特别的当属炖梅。

岁月酿造,别有风味

炖梅又称“煮梅”,它是以苦梅作为原料,用一种特殊的制作工艺加工而成。这样炖出来的梅子,经年不变味,储存良久。炖梅不仅是大理的一道传统美食,还是白族人馈赠亲友的礼品。

将精心挑选的颗粒饱满,色泽诱人的苦梅放入沙罐中,加上盐和花椒,盖严后,放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中,持续加温1至2个月,接下来静待时间的赏赐和发酵,待梅色变黑时便可停火食用。

浸梅

在这个过程中,火候的把握与煮梅之人的经验就显得尤为重要。炖梅不可煮的太干,否则梅子太过干瘪,没有一口咬下去汤汁随梅肉纹理一起爆开的口感;也不可煮的太短,否则梅子颜色不够乌黑,少了炖煮后的青梅香气与酸爽。

煮梅

药食同源,当是上品

这一坛坛乌黑清香的炖梅,在大理人的手里将它的用法发挥到了极致。炖梅是大理人餐桌上酸味烹饪的点睛之笔,白族人民用来做拌凉菜、煮酸辣鱼、生皮蘸料的调味品,因为它比平常食用的酸醋还要酸以外,还带有梅子的清香,给食物带来了一点纯天然的层次。

 

同时,它还是一剂传统中药,白族谚语说:“吃杏遭病,吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾,还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口,对清毒、生肌均有疗效。

用炖梅来制作的冰镇酸梅汤,是夏日消暑的神器;还可以直接舀于碗中,拌以蜂蜜混合着吃,不仅是解馋的好伙伴,还有祛火镇咳的妙用。

冰镇酸梅汤

 

蜂蜜拌炖梅

历代文人骚客以梅为题作诗绘画,是对它美好底蕴的赞美,而如今梅乡人用一代代相传的智慧的结晶,或加工或种植,创造属于自己的梅乡情韵,这都是在对梅文化的延伸。

 

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