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美食巍山 | 高升宴
2017-01-14 13:53:27 来源: 作者: 【 】 浏览:22次 评论:0


高升宴

 

巍山是清朝御封云南四个文献名邦之一的地方,从古街上的石牌坊,古城内的文庙,文华书院,南社学,北社学等古建筑都能体会到浓浓的历史文化气息。明永乐年间,开始有人中举人,明成化年间,有人登进士,巍山在明清两代有23个进士,220个举人。在清乾隆年间,文人辈出,考取进士4人,举人53人,其中多数都是诗、书、画三者并重,著名者有张端亮等。此菜谱为民间考中进士、举人等,父老乡亲送迎贵人的宴请菜。高升宴在巍山传统人家“三房一照壁,四合五天井”民居,主房的正厅内宴请,是最高待客的礼节。

 

 





 

小包子、红头糕、

蜜饯、鸡蛋糕

 

 

 

 


杂凉菜、凉鸡、熏骨、吹肝

 


花生宫爆、油淋脆皮鱼、荷包豆炒松茸、珍珠圆子

 


油肘、清炖木耳鸡、

千张、火夹饵块

 





 

鸡圆面(面条用鸡肉和豆腐圆子带帽)

 

 

高升宴由四个点心、四个凉菜、四个大碗和面条组成。上马点心全是甜食,小包子用豆沙花生芝麻做馅,做工精细、营养丰富,你发现了吗,鸡蛋糕是马蹄型的金子糕,上马点心寓意甜甜蜜蜜、鸿运当头,上路前程似锦,属于启程宴菜品。几个凉菜、热菜个大碗,寓意有鸡有鱼有山珍,大气吉祥欢庆。下马面是接风的饭,属于接风宴菜品,因为面条像绳索,希望借此绊住贵人的马腿,寓意要他多住几天,表示亲热。民间有“起脚包子,落脚面”的习惯,如果饭食安排错了便会很难堪。“下马”吃包子,表示主人有逐客之意,而“上马”吃了面条,绊住马腿,预示上路将不顺利。

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Tags:美食巍山 | 高升宴 责任编辑:asd5947
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