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乳扇是主产于云南省大理州洱的一种奶制品，常见的产地有洱源县、喜洲镇和弥渡县等地方。乳扇为乳白色、乳黄色的薄片，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇的制作方法
乳扇由新鲜牛奶与木瓜酸水在加热的作用下迅速凝固，迅速加以搅拌，使乳花（形状类似豆花）变为胶状凝块。
乳扇的营养价值
乳扇就是新鲜牛奶的在酸和热的环境反应的直接产物，所以很好的继承了牛奶的营养价值——钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。
那么，乳扇怎么做好吃呢？
1、生吃乳扇
生吃乳扇有一股很浓的牛奶味和淡淡的酸味，味道有点类似于酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼劲。但是，一般都是土生土长的大理人才驾驭得了生乳扇，一般人嚼两口就会受不了那种特殊的味道。
2、炸乳扇
炸乳扇是很常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，起锅烧油，在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。
3、烤乳扇
直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰；也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。
4、乳扇沙琪玛
把乳扇加上糖、蜂蜜和芝麻等调料，做成沙琪玛也非常好吃，既保留了乳扇的香味，也掩盖了其酸味和奶腥味，很好吃！乳扇沙琪玛建议直接买现成的，自己做的话工序复杂，而且配料不对的话味道也不好吃。
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