流连世界:动画介绍 流连网络 流连中国 往返网 流连导航 流连官网 流连物联 购物导航 秀色购物 滇西购物 南诏一条街 洱海网 巍山网 大理同城 洱源网 宾川网 下关网 鹤庆网 大理站群 弥渡咸菜 - 旅游 - 洱海网

TOP

弥渡咸菜
2016-12-26 12:07:43 来源: 作者: 【 】 浏览:16次 评论:0
 □ 向晓英 
    农历冬腊月份,正是弥渡腌制咸菜的好时节。入冬以后,家家户户都会备上大大小小的土陶罐,或多或少制作一些咸菜,作为越冬和来年餐桌上的备办,这一传统由来已久。在过去,农村主妇能否腌制出一手好咸菜,往往代表着主妇操劳家务的本领。因此,练习掌握腌制咸菜技能,是农家闺女的一门“必修课”。 
    弥渡咸菜的种类繁多,主要有酸腌菜、腌豆腐、扑菜、制酱豆、制糟辣子、腌豆豉、腌萝卜干、腌蒜苗等10余种,其中又以酸腌菜和腌豆腐最为常见,也最能代表弥渡咸菜的风味特色。 
    弥渡酸腌菜以大青菜为原料,在田里养透后收割回家,经过太阳暴晒变蔫后用清水洗去泥沙,然后挂到室外晾晒,趁着少许水气小段切开,先放大量食盐除去大量残留的水分,而后再加入少量食盐和够量的辣椒面搅拌均匀,即可装进土罐,然后等待着腌菜慢慢发酵,七八天后即可食用,如需尽快吃到,可拿到太阳下或土灶上加温。腌制豆腐则有更多讲究,取毛豆腐若干,用刀打成小坨后放太阳下晾晒,待到豆腐坨表面变干变黑不再软烀,就可以与事先备好的鲜姜丝、食盐、辣椒面和少量白酒混合,搅拌均匀后即可装入土陶罐中。腌豆腐又分干稀两种,稀的需要拌拢米釉做的“甜米酒”,干的则可以不添加什物,或者用一片片青菜叶包裹佐料拌匀后的豆腐坨,一团团放入土罐中腌制。干制豆腐有几个好处,不易变酸,且从罐中取出时不易弄碎,更耐得住储存。让腌豆腐长期保存的不二绝招就是拌和大量香油,把生香油与腌豆腐一齐放入罐中,油轻而上浮,能够很好隔绝霉菌的侵扰,不会轻易“上花”霉变。 
   高度白酒是制作咸菜不可或缺的材料,清洗土罐需要高度白酒,让咸菜长期保存也可适量添加白酒,白酒的发明与杀菌似乎早有联系。另外,水也是隔绝氧化腐蚀的妙物,故而,弥渡的土罐一般都的“转的”,只要“转的”水不干,就能很好地让咸菜保持与外界的隔绝状态,不致腐坏“上花”。保存良好的土罐咸菜,颜色金黄,味道酸香扑鼻,食之香辣爽口,十分“送饭”(弥渡方言,指爽口的食物就着米饭入口的感觉)。 
    弥渡咸菜,讲究的是那个味道,倒不十分在意其外形。无论是过去还是现在,吃惯了咸菜的弥渡人对咸菜总有一份特殊的感情。子女远处求学、馈赠亲戚朋友,往往都会稍送上一罐咸菜,虽然从经济价值上计较值不了多少钱,但却饱含了一份浓浓的亲情。对于远方的游子,咸菜所代表的很可就是家乡。 
    在这小小的咸菜里,浓缩着家乡的所有味道,是游子无尽的乡愁!是母亲佝偻身躯腌制咸菜时的那酸楚,是咸菜散发出的令儿时无比难忘的嘴馋,是游子心中悲怆的“离歌”……
1
您看到此篇文章时的感受是:
Tags:弥渡咸菜 责任编辑:asd5947
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】【评论】 【关闭】 【返回顶部
上一篇大理美 下一篇弥渡县乡村休闲养生旅游红红火火

评论

帐  号: 密码: (新用户注册)
表  情:
内  容:

相关栏目

最新文章

图片主题

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位