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擂茶飘香
2016-06-04 12:26:46 来源: 作者: 【 】 浏览:56506次 评论:0
“道旁羊屋两三家,见客擂麻旋点茶,渐近中原语音好,不是淮水是天涯。天下香茶千万样,要数我客家擂茶香,吃了擂茶走四方,行遍天下不忘我故乡。擂茶香噢, 擂茶香!吃了妈妈煮的茶,走遍天下有胆量。擂茶香噢,擂茶香!碗碗擂茶敬来客,我客家热情豪爽热心肠。”四年前,我为广西贺州音乐人兼茶艺人张汉秋写下了这首名为《擂茶飘香》的歌词,经他作曲、配器、深情演绎,如今已传遍海内外。
    提起客家擂茶,我有说不完道不尽的话语。
    客家擂茶源远流长,闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说,湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事。
    客家人制擂茶,以妇女见长。其擂茶有一套称为“茶三宝”的工具:一是口径50厘米,且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木、黄檀木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍,有些人家,三代用之,擂棒由85厘米,磨损到45厘米还用;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,若嫌这些吃了不够踏实,也可准备好肉丁、油豆腐、冬笋丝、蒜苗、槟榔芋头丁、粉丝、芹菜梗、葑菜芯、香菇豆等物,将它们或炒香,或焖烂,拌在一起,这些,是为垫在米茶底下的料。这样就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,口舌生津,满腔留香;二口深饮,神清气爽,通体舒畅。
    请喝擂茶是客家地区传统的社交手段。每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门,常以擂茶相待。大碗敬,小碗添,客人若不把喝光茶料的碗偷藏在无人知晓处,主人总会在其将完未完之时又添一瓢。有些妇女,肚里已饱,嘴上舍不得擂茶的香,碗虽已藏起,主人给她再添,她只好告知碗的藏处,于是,又喝了一大碗,吃罢连步也挪不动。
    客家的擂茶,“食之裹腹,饮之解渴”, 更有药用价值。擂茶主料,除了用好茶叶、芝麻外,配料可随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”。
    经医学验证,擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪,精神健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来,一进家门,就要先饮一碗擂茶,再进食解饥肠之物。客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)当点心。故有俗谚说:“喝擂茶,吃粑粑,壮身体,乐哈哈。”以致于把这奇特的客家擂茶说成是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。
    瞧!擂茶席上多热闹啊!张张桌子排开来,男女老少围拢来,这边客人喝着茶,说今论古,谈笑风生,更有兴致高涨者,一曲客家山歌溜将出口;那边女主人手持擂杖,在擂钵内有节奏地旋转擂动,整个场面,时而像高山流水,时而似鸾凤和鸣,构成一幅立体的民俗风情图。
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Tags:擂茶飘香 责任编辑:asd5947
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