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漾濞彝家美食老坛生皮
2016-05-29 13:29:55 来源: 作者: 【 】 浏览:87857次 评论:4
 每至春风送暖,绿野成荫的阳春三月,你若到漾濞县顺濞乡新村一带山区的彝族人家做客,他们都会用一道独具风味的菜肴———老坛生皮来招待你。生皮那黄中带红的色泽、脆嫩爽口的滋味,让人过目不忘、余香久留。
    在顺濞山区,每逢年关宰年猪时,家家户户都预选备好佐料,如期腌制老坛生皮。腌制方法很简单:选取上好的五花肉、猪肝、猪耳朵,切成三、五厘米见方的薄片,拌上花椒、酸醋、酱油、辣椒面,再拌入预先准备好的“麦兰菜”即成。麦兰菜是冬天生长在高山蚕豆地、小麦地里的一种野菜,采摘它的嫩尖,洗净晾晒至半干方可腌制。拌匀肉、菜、佐料就可装入土坛,压紧密封,荫凉处存放。腌制半个月,即可开坛食用。
    半个月后,肉早腌熟,佐料也已入味。肉中腌出的水分、油脂被麦蓝菜吸收,同时麦兰菜的清香又渗入肉中,肉片保持鲜红色。开坛即可直接食用。端上一盘,眼看已呈明黄色的麦兰菜与鲜红的肉片,鼻嗅麦兰菜的清香,未举箸已先陶醉。夹上一片肉,入口脆嫩而不腻;尝上一口麦兰菜,微酸微苦中略含肉味。荤素搭配,让人胃口大开,禁不住饕餮一回。吃后口留余香,经日不散。不过,限于气温原因,老坛生皮过了清明,就一定要食用了。一年腌一回,一年吃一季,欢迎你到彝家走走,品尝一回老坛生皮。
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Tags:漾濞彝家美食老坛生皮 责任编辑:asd5947
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